Salad mix with strawberries, mandarins, red onion and pecans (Mix sałat z truskawkami, mandarynkami, czerwoną cebulą i orzechami)

Delicious and unexpected mix of fruits and vegetables

It cannot get any better - a mix of fresh, variety of salads

(baby greens, lettuce, radicchio and arugula),

 its bitterness combined with sweet and refreshing 

crunch of mandarins,

crunchy pecans,

 fruity and aromatic taste of a strawberry,

spiced up with a thin slice of red onion,

all bathed in a red wine vinaigrette...

Doesn't it sound just perfect?

INGREDIENTS:

spring salad mix of your choice

 halved strawberries

mandarins (can be canned)

 sliced red onion

handful of chopped pecans

red wine vinaigrette

PREPARATION:

Assemble the plate by taking lettuce mix,

strawberries, onion rings, mandarins,

top with pecans and red wine vinaigrette.

Enjoy!

~e.

_________________________________________________________________________________

Nieoczekiwanie pyszne połączenie owoców i warzyw

Nie ma nic pyszniejszego w świecie sałatek - różnorodność kruchych sałat,

których cierpkość przegryza się ze słodką, soczystą mandarynką,

z lekką ostrością czerwonej cebuli,

aromatyczną, dojrzałą truskawką i chrupkimi orzechami pecan,

a wszystko to skąpane w winnym occie z czerwonego wina.

Czyż nie brzmi to idealnie? 

SKŁADNIKI:

mix sałat wg uznania (rukola, radicchio, sałata)

pokrojone truskawki

kawałki mandarynek (mogą być z puszki)

cienko pokrojona w piórka czerwona cebula 

posiekane orzechy pecan

ocet winny winegret (najlepiej z czerwonego wina)

PRZYGOTOWANIE:

Przygotować na talerzu sałatę, 

kawałki truskawek, plasterki cebuli, 

kawałki mandarynek, 

posypać orzechami i pokropić winegretem.

Smacznego!

~e.

Roasted buckwheat groats with vegetables (Prażona kasza gryczana z warzywami)

Healthy grains and vegetables

Roasted buckwheat groats are perfect with just about anything, 

they are a great addition to any meat or vegetable dish.

Simmered summer vegetables paired with some hearty buckwheat groats 

are not only a healthy option, 

but surely a delicious one too.

INGREDIENTS:

(about 4 servings)

1/2 lb. roasted buckwheat groats

1 medium yellow squash

2-4 white mushrooms or portobello mushrooms

1 medium onion

1 medium leek

2-4 carrots

1 small pepper

olive oil

salt

pepper

PREPARATION:

Start with cooking buckwheat groats according to the instructions.

Drain, cover and let rest.

Have two pans ready.

In one pan, heat up olive oil and simmer chopped leeks with onions until translucent.

Add grated carrots, sliced peppers and mushrooms.

Let simmer together until vegetables are softened, about 15 minutes.

Peel and cube the yellow squash.

(you may want to use gloves sine squash tends to leave sticky residue on your hands)

In another pan, heat up olive oil.

Add salt, cover and simmer cubed squash for about 15 minutes until softened.

Add the simmered vegetables to the squash,

add salt and pepper to taste,

simmer together for about 5 more minutes until everything is soft but not overcooked.

Serve over hot buckwheat groats.

Enjoy!

~e.

_______________________________________________________________________

Zdrowe ziarna i warzywa 

Prażona kasza gryczana to idealny dodatek do każdego mięsa lub warzyw.

Letnie, duszone warzywa w połączeniu z prażoną kaszą gryczaną

są nie tylko pyszne, 

ale przede wszystkim zdrowe.

SKŁADNIKI: 

(około 4 porcje) 

2 torebki (około 200g) prażonej kaszy gryczanej

1 średni żółty kabaczek

2-4 pieczarki

1 średnia cebula 

1 średni por 

2-4 marchewki 

1 mała papryka 

oliwa

sól 

pieprz 

PRZYGOTOWANIE: 

Zacznij od ugotowania kaszy gryczanej zgodnie z podaną na opakowaniu instrukcją. 

Odcedzić, przykryć pokrywką i odstawić.

Przygotować dwie patelnie. 

Na jednej patelni rozgrzać oliwę i podsmażać posiekane pory z cebulą.

Dodać starte marchewki, pokrojoną paprykę i pokrojone w plastry pieczarki. 

Dusić razem aż warzywa zmiękną, około 15 minut. 

Obrać i pokroić w kostkę kabaczka

(można użyć przy tym rękawic, gdyż kabaczek często zostawia lepką maź na dłoniach).

Na drugiej patelni, rozgrzać oliwę z oliwek. 

Dodać sól, przykryć i dusić kabaczka na wolnym ogniu około 15 minut, aż zmięknie. 

Dodać duszone warzywa do kabaczka, 

przyprawić solą i pieprzem do smaku, 

dusić razem przez około 5 minut, aż wszystko bardziej zmięknie, ale nie będzie rozgotowane. 

Podawać na gorąco z kaszą gryczaną. 

Smacznego! 

~e.

Pierogi with Spinach.

Pierogi filled with spinach and ricotta

Once you have made pierogi once, you will keep coming up with new fillings.

There are some traditional ones and there are the ones that are your absolute favorite. 

Here is a quick reminder on how to make any pierogi.

Pierogi filled with spinach, ricotta and garlic are divine!

INGREDIENTS:

(about 40-50 pierogi)

Filling:

2 bags of spinach (about 10oz each)

1 onion

2 cloves of garlic

3 tbsp ricotta cheese

1 tbsp freshly grated parmesan

2 tbsp panko bread crumbs

Olive oil

salt

pepper

Dough:

3 cups of flour

1.5 cup hot water

pinch of salt

Follow instructions on how to get started with the dough and how to make pierogi

here.

INSTRUCTIONS:

Start with cooking spinach.

If the spinach leaves are big, chop them up and remove the stems.

Pour a little bit of water and cook spinach in a pan until it shrinks and softens.

Squeeze out the excess water, drain cooked spinach.

Add olive oil to the pan,

add diced onion and simmer until translucent.

Add minced garlic, simmer for about 2 minutes.

Add spinach, salt and pepper to taste.

Simmer.

Remove from heat, 

let cool.

Add ricotta cheese, freshly grated parmesan 

and panko crumbs for that extra crunch.

Mix well - your filling is ready!

When you have your dough ready, 

pot with salted, boiling water with a bit of oil,

start filling the pierogi with spinach.

Boil and serve hot alone or with sour cream, 

parmesan or just like you like them the most!

Enjoy!

~e.

________________________________________________________________________

Jak już raz się zasmakuje pierogów i spróbuje ich przygotowania, 

możliwości farszu jest mnóstwo!

Jeśli jeszcze nie próbowaliście pierogów ze szpinakiem, 

gorąco polecam, są naprawdę pyszne!

SKŁADNIKI:

(ok. 40-50 pierogów)

Farsz:

2 torebki szpinaku (około 300g każda)

1 cebula

2 ząbki czosnku

3 łyżki sera ricotta

1 łyżka świeżo startego parmezanu

2 łyżki panko lub bułki tartej

oliwa z oliwek

sól

pieprz

Ciasto:

3 szklanki mąki

1,5 szklanki ciepłej wody

szczypta soli

Postępuj zgodnie z instrukcjami z wcześniejszego postu,

jak zrobić pierogi.

PRZYGOTOWANIE:

Zacznij od ugotowania szpinaku.

Jeśli liście szpinaku są duże, posiekać i usunąć łodygi.

Wlać trochę wody i gotować szpinak na patelni, aż się skurczy i zmięknie.

Odcisnąć nadmiar wody, odcedzić ugotowany szpinak.

Wlać oliwę z oliwek na patelnię,

dodaj pokrojoną w kostkę cebulę i dusić, aż będzie przezroczysta.

Dodaj przeciśniętego czosnku, gotować razem na wolnym ogniu przez około 2 minuty.

Dodać szpinak, sól i pieprz do smaku.

Dusić.

Zdjąć z ognia,

ostudzić.

Dodaj ser ricotta, świeżo starty parmezan

i bułkę tartą lub panko.

Dobrze wymieszać.

Jeśli ciasto jest gotowe,

a garnek wrzącej wody z odrobiną oleju się już gotuje,

można rozpocząć napełnianie pierogów szpinakiem.

Gotować i podawać na gorąco samodzielnie lub z kwaśną śmietaną,

parmezanem lub tak jak lubisz najbardziej.

Smacznego!

~ e .